Νορβηγικός Βακαλάος, ο καλύτερος στον κόσμο.
ΟΛΑ ΟΣΑ ΘΑ ΘΕΛΑΤΕ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΒΑΚΑΛΑΟ
Η λέξη βακαλάος χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες, όπως η Ισπανία, η Ιταλία, η Πορτογαλία, η Βραζιλία και η Ελλάδα, για να δηλώσει το ξηράλατο ή υγράλατο ψάρι (Gadus Morhua). Στη μαγειρική παράδοση των χωρών αυτών ο βακαλάος κατέχει από παλιά ξεχωριστή θέση. Σήμερα, έχει κατακτήσει όλον τον κόσμο. Ανάμεσα στους διάφορους τύπους βακαλάου, αυτός που θεωρείται μοναδικός για την ανώτερή του ποιότητα είναι ο Νορβηγικός.
Η ιστορία του Νορβηγικού Βακαλάου
Η επεξεργασία του βακαλάου με αλάτισμα και αποξήρανση επινοήθηκε από τους Ισπανούς, γύρω στο 1400 μ.Χ. Αργότερα, το 1640, η μέθοδος αυτή επεξεργασίας έγινε γνωστή και στη Νορβηγία. Το αλάτισμα γινόταν πάνω στα πλοία και η αποξήρανση πάνω σε βράχια, κατά τη διάρκεια της άνοιξης. Η εμπειρία των Νορβηγών στην επεξεργασία του βακαλάου συνδυάζεται σήμερα με την σύγχρονη τεχνολογία, έτσι ώστε ο Νορβηγικός βακαλάος να ικανοποιεί τις πιο υψηλές ποιοτικές προδιαγραφές.
Θρεπτική αξία
Ο βακαλάος, ξηράλατος ή υγράλατος, θεωρείται εξίσου ωφέλιμος με ταφρέσκα ψάρια, γιατί η επεξεργασία του γίνεται με τέτοιον τρόπο ώστε διατηρεί όλη τη γεύση του και τις θρεπτικές ουσίες. Περιέχει φώσφορο, ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, καθώς και βιταμίνες - κυρίως Α και D- συστατικά απαραίτητα για ένα θρεπτικό και υγιεινό καθημερινό διαιτολόγιο.
Τρόποι μαγειρέματος
Οι τρόποι μαγειρέματος του μπακαλιάρου είναι πολλοί κι εύκολοι. Γίνεται πολύ ωραία σούπα όπως επίσης είναι γευστικότατος με το κουρκούτι και συνοδεία σκορδαλιάς από το Τερψιλαρύγγιο. Ακόμη βρίσκουμε ενδιαφέρουσα τη συνταγή "της θείας Τζίνας" με καυτερή πιπεριά, την οποία και αναρτήσαμε στη σελίδα με τις συνταγές μας.
Προετοιμασία
Τεμαχίστε το ψάρι σε κομμάτια της αρεσκείας σας (μπορείτε επίσης να ζητήσετε τον τεμαχισμό τους από εμάς στο Τερψιλαρύγγιο!). Τοποθετείστε τα κομμάτια του βακαλάου σε άφθονο κρύο νερό για 24 - 48 ώρες, γιατί η αφαίρεση του δέρματος γίνεται πιο εύκολα μετά την αφαλάτωση. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε το βακαλάο θα πρέπει να τον ξαρμυρίσετε περισσότερο. Για να ελέγξετε το βαθμό ξαρμυρίσματος του βακαλάου βράστε ένα μικρό κομμάτι για πέντε - δέκα λεπτά και καθώς το δοκιμάσετε θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός. Ο ξαρμυρισμένος βακαλάος μπορεί άνετα να φυλαχθεί στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.
Ποσότητα που πρέπει να αγοράσετε
Για να μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα του βακαλάου που χρειάζεστε, θα πρέπει να ξέρετε ότι 1 κιλό αλατισμένου βακαλάου προσφέρει μετά το ξαρμύρισμα περίπου 1,8 κιλά νωπού. Μετά το καθάρισμα υπολογίστε ότι θα έχετε στη διάθεσή σας 1,5 κιλό έτοιμο ψάρι για μαγείρεμα, Σε κάθε άτομο αντιστοιχούν μερίδες των 250 γραμμαρίων αλατισμένου βακαλάου.