Συνταγές

Οσπριάδα Κρήτης

Οσπριάδα Κρήτης

Υλικά:

  • 300 γρ. όσπρια ανάμεικτα από το Τερψιλαρύγγιο,
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 πράσα
  • 2 καρότα
  • Μισό ματσάκι σέλινο
  • 2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

  • Λεμόνι
  • Κάρδαμο τριμμένο
 
 
 
 
 
 
 
 
Συνταγή από NaturalPath,  Κρητική Μεσογειακή Διατροφή
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάζουμε τα όσπρια, από το προηγούμενο βράδυ, σε ζεστό νερό. Την επόμενη τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σε 2 λίτρα νερό να βράσουνε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 1 και πλέον ώρα. Ξαφρίζουμε τακτικά. Συμπληρώνουμε αν χρειαστεί χλιαρό νερό.

Κόβουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, τα πράσα, το σέλινο, σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά να βράσει η σούπα για 40 λεπτά περίπου ακόμα.

Στο τελευταίο 20λεπτο προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να χυλώσει.

Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντας χυμό λεμόνι και τριμμένο κάρδαμο.

Απολαύστε ένα νόστιμο, παραδοσιακό μα πάνω απ' όλα υγιεινό γεύμα!

Τραχανάς με καπνιστό μπούκοβο και κοτόπουλο

 

Τραχανάς με μπούκοβο και κοτόπουλο

Υλικά:

 

  • Τραχανάς της επιλογής σας από το Τερψιλαρύγγιο,
  • Ποσότητα κοτόπουλου της επιθυμίας σας
  • 1 κουταλάκι της σούπας μπούκοβο καπνιστό
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • Λίγο λευκό κρασί
  • λίγο μαϊντανό
  • αλάτι και πιπέρι
Συνταγή από το εργαστήριο χειροποίητων παραδοσιακών προϊόντων  "όπως παλιά"
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μαζί με κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι κομμένο και σκόρδο, μόλις μαραθούν σβήνουμε με λευκό κρασί.

Βράζουμε το κοτόπουλο ήτο βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο περίπου για 20 λεπτά.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό μαζί με τον τραχανά με καπνιστό μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και χονδροκομμένο μαϊντανό και βράζουμε ώσπου να χυλώσει.

Σερβίρουμε τον τραχανά με το κοτόπουλο και αν επιθυμούμε και με τυρί κρέμα.

 

 

Ο Βακαλάος της Θείας Τζίνας

 

Ο Βακαλάος της θείας Τζίνας

Υλικά: (για 4 άτομα)

 

  • 900 γραμμάρια ξαλμυρισμένος βακαλάος από το Τερψιλαρύγγιο
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σουπας ρίγανη
  • 2 κονσέρβες τομάτα των 500 γραμμαρίων
  • μισή καυτερή πιπεριά
  • 50 ml ξηρό λευκό κρασί
  • αλάτι και πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη συνταγή αυτή θα πρέπει να ξαλμυρίσετε το βακαλάο για 2 μέρες τουλάχιστον. Κόψτε το ψάρι σε τεμάχια των 5 εκατοστών περίπου και στη συνέχεια σοτάρετέ το στην κατσαρόλα προσθέτοντας ταυτόχρονα το κομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τις τομάτες κομμένες και λίγη καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά της ώρας.

Προσθέστε το κρασί και αφήστε την κατσαρόλα λίγο ακόμα στη φωτιά. Σβήστε το μάτι και δοκιμάστε τη γεύση του φαγητού. Προσθέστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αλάτι και/ή πιπέρι. Γυρίστε το φαγητό σε φόρμα φούρνου και ψήστε σε προθερμασμένο φουρνο για 20 λεπτά της ώρας στους 220ο .

Σερβίρετε το βακαλάο όσο ακόμα είναι ζεστός, με βραστές πατάτες. Μπορείτε, επίσης να τον συνοδεύσετε με μια καλή σαλάτα εποχής.

 

 

 

Σαλάτα με Κους-κους

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΥΣ - ΚΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΡΨΙΛΑΡΥΓΓΙΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

  • 2 φλυτζάνια τσαγιού κους-κους

  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2-3 φρέσκα κρεμμύδια

  • ψιλοκομμένη πιπεριά κόκκινη και κίτρινη

  • 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι

  • άνιθος και μαϊντανός

  • αλάτι, πιπέρι, λάδι

  • 2 κουταλάκια γλυκού ξύδι Μπαλσάμικο

  • Μια τομάτα σε κύβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε το κους -κους μέχρι να φουσκώσει.
Σε ένα μπώλ ρίχνουμε ψιλοκομμένα όλα τα λαχανικά και στο τέλος βάζουμε το βρασμένο κους - κους.
Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί.
Σε ένα βαζάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει χυλός.
Περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα και την αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
Η σαλάτα είναι έτοιμη να την απολαύσετε!

Κοτόπουλο με πλιγούρι στο φούρνο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, χωρίς πέτσα

  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

  • 3 κουταλάκια της σούπας βούτυρο

  • 2 φλυτζάνια του τσαγιού πλιγούρι

  • αλάτι

  • πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε αυτό τα κομμάτια από το κοτόπουλο .
Μόλις το κρέας πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το νερ'ο και το αφήνουμε να βράσει καλά.
Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το ρίχνουμε σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε 5 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κοτόπουλο και τα βράζουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
Καλή σας όρεξη!

Ριζότο με μανιτάρια Porcini

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORCINI

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

  • Ριζότο με μανιτάρια Porcini από το Τερψιλαρύγγιο!

  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 1 κύβος ζωμός κοτόπουλο ή λαχανικών (προαιρετικά)

  • μισό ποτήρι λευκό κρασί

  • βούτυρο

  • κρέμα γάλακτος

  • αλάτι

  • πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε το ριζότο με τα μανιτάρια Porcini σε 2,5 ποτήρια (700ml) βραστού νερού και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 15-16 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Επίσης, προσθέτουμε μισό ποτήρι λευκό κρασί. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσουμε ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών.
Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κάλή σας όρεξη!

 

Σπαγγέτι με καυτερή πιπεριά και αυγοτάραχο

 

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

  • 1 πακέτο σπαγκέτι
  • Αλάτι
  • 8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ μπαστούνι αυγοτάραχο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά μπούκοβο
  • 2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
  • 2 χούφτες (1/2 φλιτζάνι) μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο ελαφρά αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε, ξαναβάζουμε το σπαγγέτι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Εν τω μεταξύ, κόβουμε το αυγοτάραχο σε λεπτές φέτες. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το μπούκοβο. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε το σπαγγέτι και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, σκορπίζουμε τις φέτες αυγοτάραχο και καρυκεύουμε με πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγή από Botargo Stefos